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Quand le meilleur de la mer rencontre le meilleur de la gastronomie, on obtient l’huître du Morbihan ! Façonnée par les éléments, à la fois coquille et perle, elle résume à elle seule l’âme bretonne. Envie d’en savoir plus sur la reine du littoral ? Tendez l’oreille, on vous dit tout sur cette saveur d’ici.
Château La Mer
A l’instar des grands vins, les huîtres possèdent leur propre terroir. La Bretagne Sud comporte ainsi six grands crus : l’Aven Belon, la Ria Etel, la Quiberon, la Golfe du Morbihan la Croisicaise et la Pénerfine. Cette fierté locale doit son nom à la rivière qui l’a vue naître, (roulements de tambour) … Pénerf !
Où acheter et déguster les huîtres du Morbihan ?
En plus d’être savoureuses, les huîtres du Morbihan sont excellentes pour la santé. Pour faire le plein d’iode, de fer et de zinc en direct et toute l’année, rendez-vous chez les 4 ostréiculteurs de la presqu’île. Retrouvez-les dans leur boutique sur le port ou sur leur chantier.
- L’entreprise Dufrêche et ses dégustations en terrasse avec vue sur la rivière de Pénerf
- Jardins d’huîtres et son panorama sur le port de Pénerf et Le Tour-du-Parc
- La Belle Pénerfine et sa production d’huîtres traditionnelles de Bretagne. Possibilité de les croquer sur place !
- La Cotriade et sa boutique pour de la vente en direct
Comment ouvrir une huître du Morbihan en 30 secondes chrono
Attention, le but ici n’est pas de se précipiter mais d’apprendre les bons gestes pour les reproduire facilement et en toute sécurité. Rien de mieux pour épater les copains en soirée !
- Rincez l’huître sans la faire tremper
- Brossez la coquille pour enlever les éventuels débris restants
- Placez l’huître dans un torchon au creux de votre main, à la manière d’un téléphone portable, le talon (partie pointue de la coquille) vers vous. Votre pouce doit être bien protégé.
- Glissez le couteau à un tiers de la coquille en partant du haut. Insérez la lame du couteau sur un 1 cm
- Jouez du poignet pour couper le muscle du mollusque. C’est l’huître qui doit bouger, pas le couteau !
- Ecartez enfin la coquille puis videz le jus
- Recommencez !
La recette d’Aurélie, restauratrice au Bistrot de la Mer à Damgan
Les fêtes de fin d’année approchent ? Surprenez vos invités avec des huîtres chaudes à la fondue de poireaux. Simple, rapide et délicieux. Demande de recette en fin de repas garantie ! (Vous direz que c’était long et compliqué…).
Ingrédients :
- 24 huîtres du Morbihan
- 1 kg de poireaux
- 10 cl de crème fraîche liquide
- Poivre
- (Cidre)
Aux fourneaux !
- Emincez les blancs de poireaux très fins
- Les faire revenir à la poêle avec ½ litre de crème fraîche liquide
- Laissez fondre 45 minutes
- Ouvrez les huîtres crues. Assaisonnez-les d’un tour de moulin à poivre
- Déposez la préparation sur les huîtres
- Enfournez 5mn à forte température
- Sortez du four. Ajoutez une pointe de persil plat
- Accompagnez d’un vin blanc sec pour obtenir un savoureux mariage
Option 2 : Une fois les poireaux réduits en fondue, déglacez avec du cidre. A essayer !
Le conseil d’Aurélie : « Les huîtres chaudes sont un bon compromis pour une première expérience du produit, notamment auprès des enfants. Une fois passées au four, elles deviennent moins iodées, moins fortes et révèlent des goûts plus subtils. »
Pour retrouver Aurélie et sa brigade derrière les fourneaux, rendez-vous au Bistrot de la Mer.
A la pêche aux huîtres, huîtres, huîtres…
Envie de découvrir les nombreux trésors que garde jalousement la mer ? Enfilez les bottes, attrapez votre épuisette et profitez de la marée basse pour une belle séance de pêche à pied.
Avec un peu de chance (et de pratique) vous pourrez peut-être dénicher des :
- Palourdes
- Coques
- Moules
- Couteaux
- Pétoncles
- Oursins
- Et bien évidemment, l’huître du Morbihan
L’écosystème breton est aussi beau que fragile ! Avant de planter son râteau, on prend soin d’avoir bien lu les règles et autorisations liées à cette activité.
